Grønnsaksgryte med aubergine

Grønnsaksgryte med aubergine, en skikkelig hit på sommermenyen. Matlaging vil ikke ta lang tid, og familien din vil være fornøyd.

Steketid 30 minutter

Ingredienser

Aubergine 1 stk

Tomater 2 stk

Paprika 1 stk

Løk 1 stk

Dill 1 haug

Vegetabilsk olje 2 ss. l.

Tomatpasta 2 ss l.

Hvitløksfedd 2 stk

Salt etter smak

Pepper etter smak

Forberedelse

Skyll og tørk pepper og aubergine.

Skjær i terninger.

Varm olje i en dyp stekepanne. Tilsett grønnsaker i terninger og finhakket løk.

Stek i 2-3 minutter. Tilsett tomatene i terninger.

Hakk dill og hvitløk fint.

Tilsett tomatpuré i grønnsaker, ½ glass vann. Krydre med salt og pepper.

Kok i ytterligere 3-5 minutter på svak varme. Tilsett dill og hvitløk.

Bland godt. Sett ut av pannen, retten er klar. Server som en dressing til brødskiver.

Eller kok nudler og spaghetti til pynt. Server rett fra bordet med grønnsaksdressing.

God appetitt!