Aubergine i stekepanne

Denne oppskriften hjelper deg med å lage deilig aubergine i en skillet i en tomatsaus med provencalske urter.

Steketid 25 minutter

Ingredienser

Aubergine 2-3 stk

Løk 1 stk

Paprika 1 stk

Vegetabilsk olje 30 g

Tomatpasta 2-3 ss l.

Provencalske urter 1/2 ts

Salt 1/2 ts

Forberedelse

Vask eggplantene godt, skrell løkene.

Skjær eggplantene i skiver, finhakk løken.

Stek løk i en panne med vegetabilsk olje i 1-2 minutter.

Tilsett eggplanter i pannen og kok i 2-3 minutter, rør av og til.

Tilsett paprika i skiver, provencalske urter og salt. Kok i ytterligere 3-4 minutter.

Tilsett tomatpuré og dekk med vann.

La dekke i 8-10 minutter på svak varme.

Legg eggplanter på et serveringsfat og sov med finhakket grønn løk.

Eggplantene er klare i en stekepanne. Kan serveres ved bordet.

God appetitt!