Aubergine forrett med tomater

En forrett av aubergine med tomater vil finne et sted på et festbord og til og med på piknik i naturen.

Steketid 40 minutter

Ingredienser

Aubergine 2-3 stk

Tomater 3-4 stk

Hvitløksfedd 2 stk

Persille (greener) kvister.

Majones etter smak

Salt etter smak

Solsikkeolje (til steking)

Forberedelse

Vask aubergine, tørk og skjær i skiver, legg i en bolle i lag og salt hvert lag godt. Vent i 30 minutter. Tapp saften og stek på begge sider til den er gyldenbrun i solsikkeolje. Ro deg ned. Bland majones med finhakket hvitløk. Legg de stekte auberginskivene på et fat og pensle med majones og hvitløk. Legg pene tomatskiver på toppen (hvis tomatene er små, kan du skjære dem i skiver akkurat som eggplantene.) Smør tomatene med majones og dryss med finhakket urter.

God appetitt!