Bulgarsk saus "Lyutenitsa" for vinteren

Lyutenitsa er en tykk paprika basert saus. Retten er populær på Balkanhalvøya - i Bulgaria, Serbia og Makedonia. Grønnsakssaus serveres som krydder eller tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, tilsatt suppe, grøt eller pizza, brukt som pasta til smørbrød.

For lutenitsa trenger du kjøttfulle lyse paprika med en søt smak, så vel som for lecho. Mengden tomater kan varieres. For krydderi blir hvitløk eller paprika tilsatt oppskriften, hvis ønskelig.

Skyll paprika i rennende vann, tørk av med et håndkle. Dekk bakepapiret med bakepapir, legg paprikaene.

Stekes ved 200 grader i 15 minutter til svarte markeringer vises. Paprikaene snus for å fortsette å lage mat i ytterligere 15 minutter. Overfør de bakte paprikaene til keramiske retter.

Dekk til med en plastpose, la den avkjøles.

Skjær tomatene på tvers, blancher i kokende vann i to til tre minutter. Skrell og skjær i kiler. Fjern frø.

Ha tilberedte tomater i en kjele.

Skrell paprika og fjern frøene. Ha i et dørslag for å fjerne overflødig væske i 10-20 minutter.

Overfør paprikaene til en gryte, tilsett salt, sukker, krydder og hvitløk ført gjennom en presse.

Pisk massen med en blender til den er jevn, kok i 10-15 minutter på svak varme under konstant omrøring. Beredskapen til sausen bestemmes av at stien holdes fra skjeen på overflaten.

Tilsett vegetabilsk olje, eddik. Kok sausen og slå av varmen.

Steriliser krukken, skåld lokket. Sett lutenitsa i krukken til toppen.

Lukk vegetabilsk emnet hermetisk med et lokk, snu det, pakk det inn i noe varmt og la det avkjøles.

Den tykke sausen av paprika og tomater "Lyutenitsa" er en utmerket smakforsterker fra naturlige produkter, en utmerket saus til hovedretter, nemlig til kjøtt.